グルメ～グルメ～のWebサイトの京都

さて、近畿地方のグルメ紹介として次に扱うのは、京都府についてです。京都府は平安時代の古くから、江戸時代がはじまるまでの間の非常に長い期間において日本の首都であり、豊かな文化を育んでました。それゆえに、京都には京料理と言われる、他地域とは少し変わった食文化が根付いたといいます。京料理において、有名な風習といえば、「一見様お断り」という文化です。これは要するに、京料理を提供する店において、はじめて訪れた客に対して料理を提供しないというシステムで、新参の客によって店の雰囲気などを変えられないようにするための制度です。このシステムの店で食事をするには、まず店主と何かしらの方法で懇意になるか、もしくは既に店に入ることの出来る人と一緒に訪れる必要があります。手間こそかかりますが、それだけ料理を取り巻く環境までを重視しているということがわかるでしょう。また、他にも料理を使った文化として「ぶぶづけ」というものがあります。これは、もし長居している客に、そろそろ帰ってほしいと暗に伝えたい時に、お茶漬けを出すことで遠まわしに退散を求めるのに使われます。相手のことを立てる文化から発生したようです。そんな独特な文化の根付く京料理においてよく使われる食材として知られているのが、聖護院ダイコンです。聖護院ダイコンは、普通の大根のように長いものではなく、むしろ形状としてはカブに近いような、まるい形をしたもので、良く漬物にして食べられます。千枚漬けと呼ばれる漬物で、薄く切った聖護院ダイコンやカブなどを、昆布や唐辛子で酢漬けにしたものです。他にも、全国的に有名な物として、西京漬けを挙げることができるでしょう。西京漬けとは、タラやサケなどの魚の切り身を、西京味噌と呼ばれる白味噌で漬けたもので、焼いて食べられることが多いようです。さらに、ハモを使った料理も多く、しゃぶしゃぶや寿司などとして食べられていますが、このハモは非常に小骨が多い魚であるため、その料理に熟練した人がつくらなくては、なかなか味わうことが出来ない味覚であるようです。さらに、デザートとしては水ようかんもこの京都の発祥で、もともとはおせち料理に使われていた丁稚羊羹という物が一般化したものであるそうです。丁稚羊羹とは、その当時では安価な菓子で、一般庶民に愛されてきました。今でこそ高級な羊羹もありますが、庶民の味と言えるでしょう。まだまだ、鯖寿司やにしん蕎麦、あるいは肉じゃがのような今では日本においてかなりメジャーになった料理群も、この京都の発祥である場合が多いようです。さて、この他にも様々な京都料理がありますので、いろいろと紹介していってみましょう。

助六 秋田駅前店 - HOT PEPPERグルメ
助六 秋田駅前店の情報はここ

ホットペッパーグルメで見つかるいいお店
ふらり四ツ谷店の店舗情報

先日、お気に入りのｊａｋｅｎ 池袋本店へ食事に行きました。

ハリアｰをお探しの方はこちら
ガリバーのハリアｰ情報をチェック